Titre :	Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Romain Jeantet (1970-....), Auteur ; Guillaume Delaplace (19..-....), Auteur
Année de publication :	DL 2011
Importance :	1 vol. (XI-196 p.)
Présentation :	ill., graph., fig., couv. ill. en coul.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-1359-2
Prix :	54 EUR
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Lait, Transformation, Technique de la production
Index. décimale :	630 Agriculture, agronomie et techniques connexes (culture des plantes, exploitation de la faune et de la flore, généralités, ouvrages généraux et interdisciplinaires sur les plantes cultivées ; ouvrages interdisciplinaires sur les exploitations agricoles, les plantes d'intérêt agricole)
Résumé :	Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Ecoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie).

Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [texte imprimé] / Romain Jeantet (1970-....), Auteur ; Guillaume Delaplace (19..-....), Auteur . - DL 2011 . - 1 vol. (XI-196 p.) : ill., graph., fig., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1359-2 : 54 EUR
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Lait, Transformation, Technique de la production
Index. décimale :	630 Agriculture, agronomie et techniques connexes (culture des plantes, exploitation de la faune et de la flore, généralités, ouvrages généraux et interdisciplinaires sur les plantes cultivées ; ouvrages interdisciplinaires sur les exploitations agricoles, les plantes d'intérêt agricole)
Résumé :	Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Ecoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie).